Radostné Radosti

 Tento chlebíček je prostě mňamka. A nejlepší je s čerstvě vyškvařeným sádlem a cibulkou....

• 280 g žitného kvásku
• 365 g žitné chlebové mouky
• 460 g pšeničné chlebové mouky (nebo obyčejné hladké) + na podsypání (cca 100g)
• 1 1/2 lžíce soli
• 1 lžíce kmínu
• 450 g vlažné vody

Do velké mísy dáme kvásek, žitnou mouku a vodu a necháme vzejít na teplém místě alespoň 3 hodiny, nebo přes noc, než se těsto zdvojnásobí.

Poté přidáme pšeničnou mouku, sůl a kmín a vypracujeme těsto které je krásně hebké měkké a nelepí se, podle potřeby přidáme vodu nebo mouku.

Když máme těsto řádně propracované, dáme jej kynout do dobře vysypané ošatky a na teplém místě necháme kynout, dokud se těsto nezdvojnásobí.

Troubu předehřejeme na 250°C a na dno trouby dáme pekáč nebo jakoukoli ohnivzdornou nádobu (nejlépe nějakou starou, nepoužívanou) a také v troubě nechám nahřát plech na kterém budeme chleba péct. Jakmile se trouba předehřeje, plech vyndáme, vzhůru nohama položíme na ošatku a opatrně překlopíme až je dno ošatky vzhůru nohama a chléb vypadne na plech, dáme rychle do trouby a do pekáčku na dně nalijeme asi decku studené vody a troubu rychle zavřeme. Asi po minutě až dvou plech s odpařenou vodou vyndáme a chléb pečeme zhruba půl hodiny při 250°C, poté snížíme teplotu na 220°C a chlebík dopečeme do požadované barvy kůrky.

Když se nám už líbí barvička kůrky, chlebík vyndáme a necháme vychladnout, krájíme nejdříve za hodinu.

Kvásek:

Smícháme celozrnnou žitnou mouku s vlažnou vodou do konzistnce krupicové kaše a necháme na teplém místě vzejít. Kvásek musí být opravdu na teplém místě, jinak vzchází jen ztěžka, je dobré ho dát v létě na okno na sluníčko, v zimě třeba na topení, na bojler apod, jen pozor ať ho nedáte zase na moc horké místo!!! Do druhého dne by měl kvásek vzejít, poznáte to tak, že jsou v něm jemné bublinky a má intenzivní kyselou vůni. Chceme-li kvásku víc, stačí jen zase přidat trochu mouky a vlažné vody, zamíchat a zase čekat, než kvásek vzejde:-)

Ošatka:

Nemáte-li ošatku na chleba nezoufejte, já ji také nemám, uplně stejně nám poslouží cedník na nožičkách, který vyložíme utěrkou:-)